دوره 23، شماره 4 - ( مهر و آبان 1398 )                   جلد 23 شماره 4 صفحات 342-351 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Hosseinpour A, Shahsavari S, Mahmoudi R. Chemical, Sensory and Survival Properties of Lactobacillus Plantarum in Peach Juice. J Qazvin Univ Med Sci. 2019; 23 (4) :342-351
URL: http://journal.qums.ac.ir/article-1-2810-fa.html
حسین پور آناهیتا، شهسواری سعید، محمودی رزاق. ارزیابی خصوصیات شیمیایی، حسی و ماندگاری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در آبمیوه هلو. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی قزوین. 1398; 23 (4) :342-351

URL: http://journal.qums.ac.ir/article-1-2810-fa.html


1- کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.
2- مرکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.؛ گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.
3- ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻣﯿﮑﺮوبﺷﻨﺎﺳﯽ ﭘﺰﺷﮑﯽ، داﻧﺸﮕﺎه ﻋﻠﻮم ﭘﺰﺷﮑﯽ ﻗﺰویﻦ، ﻗﺰویﻦ، ایﺮان. ، r.mahmodi@yahoo.com
چکیده:   (304 مشاهده)
زمینه امروزه مصرف فراورده‌های غذایی پروبیوتیک مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به اینکه مصرف محصولات لبنی برای برخی افراد ممنوع است، نیاز به یک‌سری مواد غذایی جایگزین احساس می‌شود. میوه‌ها به دلیل نداشتن معایب محصولات لبنی برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک مناسب هستند. 
هدف در این مطالعه خصوصیات شیمیایی، حسی و ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در آبمیوه هلو ارزیابی شد.
مواد و روش‌ها این مطالعه آزمایشگاهی در آزمایشگاه ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، در پاییز ۱۳۹۷ انجام شد. آبمیوه هلو از شرکت سن‌ایچ در ایران تهیه و به عنوان پایه‌ای برای تلقیح لاکتوباسیلوس پلانتاروم استفاده شد. قابلیت زنده‌مانی این باکتری، تغییرات میزان pH و اسیدیته در روزهای ۱، ۳، ۵، ۷ و ۱۰ در دو نمونه تیمار و کنترل بررسی شد و نمونه‌ها در روز دهم ارزیابی شدند. داده‌ها وارد نسخه ۲۳ نرم‌افزار SPSS شدند، آزمون‌های تی مستقل و تحلیل واریانس در سطح معنی‌دار ۰/۰۵>P انجام شد.
یافته‌ها بعد از ۱۰ روز نگهداری تعداد لاکتوباسیلوس پلانتاروم از ۸/۷ سیکل لگاریتمی به ۸/۴ سیکل لگاریتمی کاهش یافت. با افزایش زمان نگهداری، pH به طور معنی‌داری کاهش و اسیدیته افزایش یافت (۰/۰۵>P). خواص حسی محصول پروبیوتیک با محصول مشابه غیرپروبیوتیک تفاوت معنی‌داری نداشت و از نظر مصرف‌کننده قابل قبول بود (۰/۰۵
نتیجه‌گیری با توجه به نتایج مطالعه حاضر، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ماندگاری بسیار خوبی را در آبمیوه هلو دارد. بنابراین می‌توان چنین نتیجه گرفت هلو محصولی مناسب جهت تولید آبمیوه پروبیوتیک با اضافه‌شدن لاکتوباسیلوس پلانتاروم است.
متن کامل [PDF 2561 kb]   (139 دریافت) |   |   متن کامل (HTML)  (49 مشاهده)  
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تغذیه

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی قزوین می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2020 All Rights Reserved | The Journal of Qazvin University of Medical Sciences

Designed & Developed by : Yektaweb